En que se diferencia a trufa negra do Himalaia da trufa italiana

Descrición/Sabor
As trufas negras asiáticas varían en tamaño e forma dependendo das condicións de crecemento, pero xeralmente son pequenas, cunha media de 2 a 5 centímetros de diámetro e teñen un aspecto desigual e globular. Os cogomelos marrón-negro adoitan estar moldeados a partir de pedras no chan e teñen unha superficie rugosa, cuberta de moitas pequenas protuberancias, protuberancias e fisuras. Debaixo do exterior áspero, a carne é esponxosa, negra e masticable, marmoreada con veas brancas finas e escasas. As trufas negras asiáticas terán unha textura máis elástica que as europeas e unha coloración lixeiramente máis escura, con menos veas. As trufas negras asiáticas teñen un débil aroma almizclado e a carne ten un sabor suave, terroso e leñoso.

Temporadas/Dispoñibilidade
As trufas negras asiáticas están dispoñibles desde finais do outono ata principios da primavera.

Feitos actuais
As trufas negras asiáticas forman parte do xénero Tuber e tamén se coñecen como trufas negras chinesas, trufas negras do Himalaia e trufas negras asiáticas de inverno, pertencentes á familia das Tuberaceae. Hai moitas especies diferentes de trufas que se atopan dentro do xénero Tuber, e o nome de trufa negra asiática é un descritor xeral usado para describir algunhas destas especies de tubérculos collidas en Asia. Tuber indicum é a especie de trufa negra asiática máis estendida, documentada desde a década de 80, pero cando os científicos comezaron a estudar as estruturas moleculares do cogomelo, descubriron que había outras especies moi relacionadas, entre elas Tuber himalayense e Tuber sinensis. As trufas negras asiáticas creceron de forma natural durante miles de anos, pero as trufas non se consideraban un produto comercial ata a década de 1900. Durante este tempo, a industria europea da trufa loitou para manterse ao día da demanda e as empresas chinesas comezaron a exportar trufas negras asiáticas. a Europa como substituto das trufas negras de inverno europeas. Pronto produciuse un boom da trufa en toda Asia, especialmente en China, e as pequenas trufas foron enviadas rapidamente a Europa, o que dificultaba que os gobernos europeos regulasen as trufas. A falta de regulación, algunhas empresas comezaron a vender trufas negras asiáticas baixo o raro nome de trufa europea Perigord a prezos elevados, o que provocou unha ampla controversia entre os cazadores de trufas de toda Europa. As trufas negras asiáticas son sorprendentemente similares en aparencia ás famosas trufas negras europeas, pero carecen do aroma e sabor característicos. Os falsificadores mesturan trufas negras asiáticas con trufas do Périgord reais para compensar a falta de cheiro, permitindo que as trufas negras asiáticas absorban o aroma distintivo para facer que as trufas sexan case indistinguibles. Hoxe en día, aínda hai unha acalorada disputa sobre a calidade das trufas negras asiáticas en comparación coas europeas, e as trufas deben mercarse a través de fontes reputadas.

Valor nutricional
As trufas negras asiáticas proporcionan vitamina C para fortalecer o sistema inmunitario, aumentar a produción de coláxeno e reducir a inflamación. As trufas tamén son unha fonte de antioxidantes para protexer o corpo do dano dos radicais libres e conteñen pequenas cantidades de zinc, ferro, magnesio, calcio, fibra, manganeso e fósforo. Na medicina tradicional chinesa, a trufa negra utilizouse medicinalmente para restaurar o apetito, rexuvenecer e desintoxicar órganos e equilibrar o corpo.

aplicacións
As trufas negras asiáticas úsanse mellor con moderación en aplicacións crúas ou lixeiramente quentadas, normalmente rapadas, raladas, en escamas ou cortadas en rodajas finas. O sabor suave, almizclado e terroso das trufas complementa os pratos con elementos ricos e graxos, salsas a base de viño ou nata, aceites e ingredientes neutros como patacas, arroz e pasta. As trufas deben ser limpas antes de usalas e recoméndase cepillar ou fregar a superficie en lugar de lavar baixo a auga xa que a humidade fará que o fungo podreza. Unha vez limpas, as trufas negras asiáticas pódense picar frescas como condimento final de pasta, carnes asadas, risottos, sopas e ovos. En China, as trufas negras asiáticas son cada vez máis populares entre a clase alta, e as trufas estanse incorporando ao sushi, as sopas, as salchichas e as boliñas de trufa. Os chefs tamén están a infundir trufas negras asiáticas en galletas, licores e bolos de lúa. En todo o mundo, as trufas negras asiáticas fanse manteiga, infundidas en aceites e mel ou raladas en salsas. As trufas negras asiáticas combinan ben con carnes como cordeiro, aves, venado e tenreira, mariscos, foie gras, queixos como cabra, parmesano, fontina, chevre e gouda, e herbas como estragón, albahaca e rúcula. As trufas negras asiáticas frescas conservaranse ata unha semana cando se envolven nunha toalla de papel ou nun pano absorbente de humidade e se almacenan nun recipiente pechado no caixón do frigorífico. É importante ter en conta que a trufa debe permanecer seca para obter a mellor calidade e sabor. Se almacenas durante máis dun par de días, substitúe as toallas de papel regularmente para evitar a acumulación de humidade xa que o fungo liberará naturalmente a humidade durante o almacenamento. As trufas negras asiáticas tamén se poden envolver en papel aluminio, colocar nunha bolsa de conxelación e conxelarse durante 1-3 meses.

Información étnica/cultural
As trufas negras asiáticas recóllense principalmente na provincia chinesa de Yunnan. Históricamente, as pequenas trufas negras non eran consumidas polos veciños da aldea e eran dadas aos porcos como alimento para animais. A principios da década de 90, as empresas de trufas chegaron a Yunnan e comezaron a procurarse trufas negras asiáticas para exportar a Europa para competir co florecente mercado da trufa do Périgord. A medida que aumentou a demanda de trufas, os agricultores de Yunnan comezaron rapidamente a colleitar trufas dos bosques circundantes. As trufas negras asiáticas crecen naturalmente na base das árbores e as colleitas orixinais de trufas foron abundantes en Yunnan, creando unha fonte de ingresos rápida e eficiente para as familias. Os agricultores de Yunnan comentaron que a colleita de trufas duplicou os seus ingresos anuais e o proceso require poucos ou ningún custo inicial, xa que as trufas crecen de forma natural sen a axuda humana. A pesar do próspero negocio para os aldeáns, a diferenza de Europa onde a recollida de trufas está estrictamente regulada, gran parte da colleita de trufas non está regulada en China, o que resulta nunha colleita excesiva xeneralizada. Os cazadores de trufas chineses usan rastrillos dentados e aixadas para cavar aproximadamente un pé na terra ao redor da base das árbores para descubrir as trufas. Este proceso altera a composición do chan que rodea as árbores e expón as raíces das árbores ao aire, o que pode danar a conexión simbiótica entre os fungos e a árbore. Sen esta conexión, as novas trufas deixarán de crecer para futuras colleitas. Os expertos temen que a colleita excesiva de trufas negras asiáticas en China estea preparando o país para o fracaso no futuro, xa que moitos bosques que antes tiñan trufas agora están áridos e xa non producen cogomelos debido á destrución do hábitat. Moitas trufas negras asiáticas tamén se collen en terras estatais, o que leva aos cazadores a revolver e recoller as trufas antes de que outros cazadores poidan tomar as trufas. Isto provocou unha afluencia de trufas inmaduras que se venden en mercados con menos sabor e textura masticable.

Xeografía/Historia
As trufas negras asiáticas creceron de forma natural preto e baixo os piñeiros e outras coníferas en toda Asia desde tempos antigos. As trufas de inverno pódense atopar en rexións da India, Nepal, Tíbet, Bután, China e Xapón, e as trufas xeralmente comezan a frutificar cando as plantas hóspedes teñen polo menos dez anos de idade. As trufas negras asiáticas non se colleitaron amplamente ata principios da década de 90, cando os agricultores comezaron a exportar as trufas a Europa. Desde a década de 90, a colleita de trufa negra asiática continuou crecendo, aumentando o número de cazadores de trufas en toda Asia. En China, as trufas negras asiáticas recóllense principalmente das provincias de Sichuan e Yunnan, e Yunnan produce máis do setenta por cento das trufas negras vendidas a nivel nacional e internacional. As trufas negras asiáticas tamén se atopan en pequenas cantidades nas provincias de Liaoning, Hebei e Heilongjiang, e granxas seleccionadas están tentando cultivar trufas negras asiáticas para uso comercial. Hoxe, as trufas negras asiáticas son enviadas internacionalmente a Europa e América do Norte. As trufas tamén se usan en todo o país e envíanse principalmente a restaurantes de gama alta de cidades máis grandes, como Guangzhou e Shanghai.