Caviar dividido por especies.
O caviar prodúcese a partir dos ovos de varias especies de esturións, e algúns deles considéranse especialmente valiosos. Aquí tes unha visión xeral das principais especies de esturión das que se obtén o caviar e as máis populares:
- Esturión beluga (Huso huso): Produce o caviar máis famoso e caro, coñecido polos seus grans grandes e delicado sabor. O caviar de beluga é coñecido pola súa textura mantecosa e o seu sabor lixeiramente a noces.
- Esturión Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): O caviar de Osetra varía de cor do marrón dourado a case negro. É coñecida polo seu rico sabor lixeiramente a noces e a textura firme dos feixóns.
- Esturión Sevruga (Acipenser stellatus): O caviar de Sevruga é coñecido polos seus grans pequenos e o seu sabor intenso. É menos caro que Beluga e Osetra, pero aínda é moi apreciado entre os coñecedores.
- Esturión siberiano (Acipenser baerii): Esta especie máis pequena produce un caviar de grans medios e sabor delicado, moitas veces considerado unha alternativa válida ao caviar Osetra.
- Esturión Kaluga (Huso dauricus): Tamén coñecida como “Beluga Siberiana”, esta especie produce un caviar semellante á Beluga, moi apreciado pola súa calidade e sabor.
- Esturión estelar (Acipenser stellatus): Produce caviar con grans máis pequenos e un sabor máis forte que outras especies.
Entre estes, o caviar de Beluga é xeralmente considerado o máis valioso, seguido de Osetra e Sevruga. Non obstante, a preferencia por unha determinada especie de caviar pode variar segundo os gustos persoais e as peculiaridades de cada tipo. Tamén é importante ter en conta que debido á sobrepesca e problemas de conservación, algunhas especies de esturións están agora protexidas e o seu caviar volveuse aínda máis raro e caro.
